一.芝麻球改良劑的作用與特點:
1、改善芝麻球的口感,使芝麻球入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口。
2、改善芝麻球的操作性,一能使涼水和面,二能用高速機生產(chǎn),三能增大芝麻球的體積、使炸制不開裂,大大提高生產(chǎn)效率,降低成本。
3、改善芝麻球的外觀,使芝麻球顏色金黃,外焦里嫩。
芝麻球改良劑的用量:米粉的0.4%-0.6%,直接加入米粉中拌勻和面即可。
二.粽子改良劑的作用與特點:
1、改善粽子口感,增加粽子的糯性,使粽子入口糯而不粘、筋而不硬、光滑爽口,即使加入30%的大米仍能保持良好的口感。
2、改善糯米的吸水性和持水能力,增加粽子的出品率。
3、改善糯米的糊化特性,使粽子更易于煮熟,降低生產(chǎn)過程中的能耗。
4、改善粽子的外觀,使粽子煮熟后外形飽滿、晶瑩剔透。
粽子改良劑的用量:干糯米的0.5%,直接加入泡好的糯米中拌勻或和白糖混合一起添加拌勻即可。
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