選取粒形飽滿，大小均一的巴旦木(去掉蟲蛀、酶變、癟小的果仁，將雙生的果仁分離
  (1) NaOH濃度對巴旦木去皮效果的影響
  分別稱取巴旦木約509五份，分別記錄稱量結果。浸泡于80℃的濃度為。0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的NaOH溶液中，處理時間為3min，置于流動水中沖洗數次，觀察去皮效果。
  (2)浸泡溫度對巴旦木去皮效果的影響
  分別稱取巴旦木約 509五份，分別記錄稱量結果。浸泡溫度分別為20℃、40℃、600C、80oC、I000C的濃度為0.4%NaOH溶液中，處理時間為3min，置于流動水中沖洗數次，觀察去皮效果。
  (3)浸泡時間對巴旦木去皮效果的影響
  分別稱取巴旦木約509五份，分別記錄稱量結果。浸泡溫度為80℃的、濃度為0.4%的NaOH溶液中，處理時間分別為lmin、Zmin、3min、4min、5min，置于流動水中沖洗數次，觀察去皮效果。
  本實驗中以巴旦木和花生為主要原料，對巴旦木的去皮工藝、巴旦木原漿的制備工藝、花生原漿的制備工藝、巴旦木和花生復合液的乳化穩(wěn)定性等方面做了系統的研究。通過研究各個工藝的工藝參數，試驗的巴旦木去皮效果理想、制備巴旦木原漿和花生原漿的蛋白質提取率高、二者復配比例合理、復合蛋白飲料的乳化穩(wěn)定性良好，經過調整風味，風味怡人，口感細膩，組織均一。
本實驗通過研究得出以下結論:
  l、巴旦木去皮的最佳工藝參數0.3%的NaOH溶液煮沸3min，得到的巴旦木去皮效果分值高、質地良好、粒形完整、顏色亮白。
  2、巴旦木最佳的磨漿工藝參數為:NaHC03浸泡液濃度為0.6%、磨漿溫度60℃、料液比為l:10，該工藝下蛋白質的提取率為86.4728%，原漿中蛋白質含量為2.3g留10Oml.香味濃郁，口感細膩、色澤乳白。
  3、經過響應面分析法優(yōu)化的花生原漿制備工藝參數為:料液比為1:10、磨漿溫度為62℃、碳酸氫鈉濃度為倉49%，此工藝參數下花生蛋白質提取率為82.8371%。制備的花生漿的蛋白質含量為2.46g/100ml。經優(yōu)化后的磨漿工藝制備的花生漿蛋白質提取率高、花生香味濃郁。
  4、通過實驗研究確定了巴旦木花生復合植物蛋白飲料中的配方為:巴旦木原漿和花生原漿的比例為l:2，蔗糖的添加量為7%，復合乳化劑的添加星為0.1%(蔗糖酷:單甘脂=11:9)，復合穩(wěn)定劑的添加量為0.13%(CMC一Na:黃原膠=l:l)，制得的巴旦木花生復合植物蛋白飲料的蛋白質含量為0.61g/100ml。該配方下制得的產品風味良好，口感細膩柔和，組織均一，色澤乳白，可穩(wěn)定保存。
   本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；