真空預(yù)冷的果蔬花卉,與未預(yù)冷的相比具有以下優(yōu)點:
(1)對果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營養(yǎng)成分)保持得非常好,市場價格高,有利銷售。
(2)冷卻時間極快,一般只需20-30分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可,去除蔬果花卉田間熱,農(nóng)產(chǎn)品的溫度可以達到中心部分,如用冷藏庫冷卻則需10~12小時。
(3)能抑制和殺滅細菌及微生物;具有“薄層干燥效應(yīng)”果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大;冷卻均勻、迅速、清潔、無污染。
(4)去除的水份僅占重2~3%,故重量不減,且處理的時間短,不會產(chǎn)生局部干枯變形。
(5)即使在雨中收獲的果蔬,表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除,胡蘿卜等水洗過的蔬菜 同樣可排除表面的水份。
(6)與未預(yù)冷的果蔬相比,鮮度保持時間長,適合較長時間貯藏及長途運輸,可以延長貨架期,經(jīng)真空預(yù)冷的產(chǎn)品,無須冷藏就直接進檔次的超市,具有廣闊商業(yè)前景